In Occidente non siamo abituati ad accontentarci di un poco di riso bianco, di una zuppa leggera e di alcune fette di pesce crudo, ma il cuoco-artista giapponese riesce a far apparire tanto ciò che è poco, buono ciò che di per sé ha solo un gusto delicato, elegante e raffinata perfino una rapa solo perché tagliata come un fiore. La bellezza ha un valore universale e può essere compresa da chiunque.
(Cit.) di Graziana Canova Tura